新乡民间借钱没付利息怎么办？如何维护债权人的利益？

债务人借款不还利息的，如果借款合同约定了利息的，则债权人可以向法院提起诉讼要求债务人按照合同的约定支付利息；如果借款合同没有约定利息的，则不能要求债务人偿还利息，因为这种情况会被视为不支付利息。而且需要注意如果约定的利息超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，对于超过部分的利息，债务人可以不偿还。

债权人可以与债务人协商解决该问题，试图达成一种双方都能接受的解决方案。如果协商不成，债权人可以依法向人民法院申请支付令，或者提起民事诉讼，寻求法院的强制执行。

如果借贷双方对有无约定利率发生争议，又不能提供证据证明，可以参照银行同类贷款利率计算利息。根据《中华人民共和国合同法》第206条的规定，双方约定不明确的情况下视为不支付利息，因此可以按照银行利率计算利息。

债权人可以依据相关法律规定，起诉借款人要求还款及支付利息。在起诉的过程中，债权人需要提供借据、收据、欠条等债权凭证以及其他能够证明借贷法律关系存在的证据。

依据《民事诉讼法》的规定，借条约定还款期限届满后，借款人不支付利息的，债权人可以通过向人民法院申请支付令，直接向法院起诉等方式维护自己的利益。

总结来说，民间借贷中如果借款人没有按时支付利息，债权人可以通过法律途径维护自己的利益。这包括向法院提起诉讼、协商解决、参照银行利率计息、寻求法律支持以及申请支付令等。在处理此类问题时，债权人需要了解相关法律规定，并持有相关证据来支持自己的诉求。